硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在於自然環境中的化學物質,特別是在食物中,如蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的亞硝酸鹽。蔬菜要在生長過程中合成必要的植物蛋白,就要吸收土壤中的硝酸鹽;醃製食品如魚和肉中含有亞硝酸鹽。
食品加工行業將亞硝酸鹽作為食品添加劑使用有數十年的歷史了,在肉類食品製品中,烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物含硝酸鹽及亞硝酸鹽殘留量最高不會超過50mg/Kg。一般醃製10天後亞硝酸鹽殘留量開始下降,食鹽在醃製食品過程中產生抑菌防腐的作用,當濃度10~15%時,只有少數細菌生長,當濃度超過20%時,幾乎所有的微生物都會停止生長。
膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出,只有在特定的條件下轉化成為亞硝胺(一種已知的致癌物質)。這種特定的條件包括環境酸鹼度、微生物菌群和適宜的溫度。食物入口後,口中的細菌(硝酸鹽還原菌)會將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中是有機會被轉化為具有致癌作用的亞硝胺,若與富含胺類的海鮮合吃,就會在體內合成大量的亞硝胺。醫界證實,亞硝胺也會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。
1994年聯合國糧農組織和世界衛生組織規定硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量(ADI值)分別為5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw。人體攝入0.3~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒,3g可致死。不過一般膳食中的亞硝酸鹽是不會對人體健康造成危害,因為造成亞硝酸鹽中毒的劑量是200毫克以上,而正常膳食中的亞硝酸鹽即使是在食用了大量用亞硝酸鹽做食品添加劑的肉類,也不會超過50毫克。至於膳食中的亞硝酸鹽的“致癌作用”,是人們把亞硝酸鹽與亞硝胺這兩種不同的化學物質混淆了,而產生極大的誤解。
的確,亞硝胺的致癌作用是有許多科學研究做依據的。但是,食品中的亞硝酸鹽含量不等於亞硝胺的含量。食品中的亞硝酸鹽限制量也絕對不同於亞硝胺限制量;而且目前並無亞硝胺對人類致癌的直接證據。世界各地的中毒事件,大多是誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用導致過量引起急性中毒的發生。
因此,只要我們按照平衡膳食的原則,安排我們的日常膳食,就能夠控制住亞硝酸鹽可能對健康的影響,保證我們的健康。多食用抑制亞硝胺形成的食物,如吃香腸配大蒜,大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;飲用如養樂多類的乳酸菌飲品,乳酸菌所產生的醋酸、乳酸能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,達到防癌的作用。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物,由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的致突變作用。
另外,吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽食物時,盡量不要與富含胺類的尤魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃,以避免在體內合成大量的亞硝胺,把握這個原則即可。





而且養樂多(正統的喔)裡面的活菌叫做"代田菌"也就是大家俗稱的養樂多菌!!跟其他市面上的統X多多,或者是比X多內的活菌不一樣喔!!

 

橘子與牛奶



在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子。

因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇,就會發生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果。



果汁與牛奶



牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白,牛奶的酸鹼度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱,難以消化吸收,嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。



牛奶與糖



牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸,有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。



牛奶與巧克力



牛奶含有豐富蛋白質和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。



牛奶與藥



有人喜歡用牛奶代替白開水服藥,其實,牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。

由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響藥效的釋放及吸收。

因此,在服藥前後1小時也不要喝奶。



海鮮與啤酒易誘發痛風



  海鮮是一種含有嘌呤和?酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒,會促使有害物質在體內的結合,增加人體血液中的尿酸含量,從而形成難排的尿路結石。曹大夫說如果自身代謝有問題,吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高,誘發痛風,以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。



  菠菜與豆腐易患結石症



  曹大夫指出,豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,而菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質,而且還容易患結石症。



  醫生建議,如果兩者能分開吃,營養吸收會比較好。



  蘿卜與橘子易誘發甲狀腺腫大



  蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸,如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果,水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解后就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸,進而誘發甲狀腺腫大。



  雞蛋與豆漿降低蛋白質吸收



  生豆漿中含有胰蛋白?抑制物,它能抑制人體蛋白?的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白?結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。



  奶與巧克力易發生腹瀉



  牛奶含豐富的蛋白質和鈣,巧克力則含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣,食用后不但不吸收,還會發生腹瀉、頭發干枯等症狀,影響生長發育。



  水果與海鮮不容易消化



  吃海鮮的同時,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸,遇到水產品中的蛋白質,會沉澱凝固,形成不容易消化的物質。人們吃海鮮后,應間隔4小時以上再吃這類水果。



  火腿與乳酸飲料容易致癌



  常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品,食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒杆菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。曹大夫建議,不要常常食用這類加工肉品,當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃,以免增加致癌風險。



豬肉+菱角,引起肚子痛﹔



白酒+柿子,引起中毒﹔



牛肉+栗子,引起嘔吐﹔



洋蔥+蜂蜜,傷眼睛﹔



羊肉+西瓜,傷元氣﹔



蘿卜+木耳,會得皮炎﹔



香蕉+芋頭,會腹脹﹔



花生+黃瓜,會傷身﹔



甲魚+莧菜,會中毒﹔



蘿卜+水果,可致甲狀腺腫大﹔



對蝦+維生素C,可致砷中毒﹔



鯉魚+甘草,會引起中毒。

 

豬肉菱角同食會肝疼,雞肉芹菜相忌傷元氣﹔



  牛肉栗子食后會嘔吐,羊肉西瓜相會定互侵﹔



  兔肉芹菜同食傷頭發,鵝肉雞蛋同桌損脾胃﹔



  狗肉如遇綠豆會傷身,黃鱔皮蛋不可同道行﹔



  鯉魚甘草加之將有害,蟹與柿子結伴會中毒﹔



  甲魚黃鱔與蟹孕婦忌,雞蛋再吃消炎片相沖﹔



  柿子紅薯搭配結石生,豆漿營養不宜沖雞蛋﹔



  洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛,蘿卜木耳成雙生皮炎﹔



  豆腐蜂蜜相拌耳失聰,菠菜豆腐色美實不宜﹔



  胡蘿卜白蘿卜相互沖,蕃茄黃瓜不能一起食﹔



  黃瓜進食之后忌花生,蘿卜水果不利甲狀腺﹔



  香蕉芋艿入胃酸脹痛,馬鈴薯香蕉面部起斑。

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